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1芬当、羊头燎去毛 ，刮洗干净 ，入开水锅中煮10分钟捞出 ，去尽头骨(另用) ，拆下羊脸芬当、舌芬当、耳朵等有肉的部分 将羊头肉切成5厘米见方的片 ，耳朵芬当、羊舌切薄片 将羊肺上的气管对准自来水龙头 ，反复冲洗 ，使肺内血污出尽 ，至其发白 ，用刀刺几下 ，挤干液汁 ，下开水锅氽一水 ，煮开 ，捞出沥干 ，切成4厘米见方的片 ，用水泡一下
2芬当、羊大肠芬当、羊肚刮洗去污物 ，加盐芬当、醋揉搓 ，去掉粘液及杂质 ，反复清洗干净 ，放开水锅中煮10分钟捞出 ，羊肠切成4厘米长的节 ，羊肚片成片 羊心剖开除尽血水 ，入锅煮几分钟 ，捞出切片 羊肉去筋膜 ，切成薄片 木耳芬当、平菇去蒂 ，撕成小朵 土豆去皮 ，切片 花菜掰成小朵 葱芬当、青蒜拍破 ，切节 以上各料分别装盘上桌围放在火锅四周
3芬当、锅置火上 ，放猪油烧至五成热 ，下羊头骨炸出味 ，又下姜米芬当、大蒜芬当、盐炒几下 ，烹料酒芬当、香醋 ，放葱花 ，加入适量清水和五香料烧沸 ，打去浮沫 ，下葱结芬当、姜块 ，在小火上熬一会儿 ，捞去羊骨不用 ，将汤汁舀人火锅中 ，上桌点火 ，放胡椒粉芬当、味精和香菜 ，即可烫食羊杂 味碟用醋芬当、姜末芬当、香油芬当、盐拌成 ，每人一碟
